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寻味临沧 | 佤乡沧源的特色美食

沧源自治县民族美食众多,观光旅游在佤山沧源,除亲身感受佤族独特的民族文化,还有就是舌尖上体验以苦、辣、酸、甜、麻、香为主的民族饮食。
红血鸡肉烂饭

鸡肉烂饭,佤族语称“木艾亚”,是佤族菜谱中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,由经过加工的鸡肉混合,故俗称鸡肉烂饭,红血鸡肉烂饭顾名思义,就是加上鸡血的鸡肉烂饭。

鸡肉烂饭的由来
相传,很久以前,有一对佤族夫妇生育了很多儿女,组成了一个大家庭,他们的儿女长大后,各自结婚有了自己的家,家里只剩下两个老人。有一年过年,兄弟姐妹互相邀约回来看望家中年迈的父母,因为贫困,两位老人没有办法给儿女做一桌子好吃的菜肴,只有把自己养的唯—一只鸡杀了,并把大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没想到用此方法做出的大锅饭非常可口,佤族鸡肉烂饭,就此传了下来。
制作红血鸡肉烂饭,要选用1—2市斤以内的半大鸡,并用菜刀宰杀,放血,将血滴入小碗中;
在此之前,在碗中装点水,放小点盐,以备用。之后把杀好的鸡放在火上将皮烤黄,再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮。

等到米要熟透时,把鸡拿出来,用手撕下肉,把鸡血同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起拌匀,放进锅中,盖好锅盖后端下来,焖少许时间。

开锅,用勺子来回搅拌后,让人垂涎欲滴、美味可口的红血鸡肉烂饭就全部完工了。
鸡肉烂饭,流传了百年以上,佤族人在生活中摸索出来的传统美食佳肴,看似平凡,吃起来却爽滑糯润、香浓可口,用料环保,可以说是一种保健食品,独具民族风情的当地特色美食。
干巴酸笋烂饭

带有酸味的干巴酸笋烂饭,是沧源佤族自治县傣族人最喜欢食用的菜肴之一。

为什么沧源人热衷于酸辣食品
由于沧源气候炎热,这里的居民经常出汗,加上傣家人以糯米为主食,因此,他们对可以促进消化、收湿止汗的酸味食品需求量很大。干巴:要用傣族自制的牛肉干,先用温火烤至七八成熟,接着用木锤将肉敲松、敲散,用油浸泡一会后,再重新烘烤。用这些方法制成的干巴,香脆可口。

酸笋:即酸竹笋,将苦笋切成丝腌制而成,酸爽可口。将牛肉干放在配有各种佐料的酸笋汤中熬煮,加上精选大米,就成了美味飘香的干巴酸笋烂饭。除了要精选牛肉干和酸笋之外,配料也十分讲究。将大蒜瓣、小米辣、花椒、盐、味精等放入舂臼一起捣碎,放在一旁备用;再把阿佤芫荽、大蒜叶洗净切碎备用。由于牛肉干本身就已经有盐,所以在准备调料的时候,盐只用少许即可。

制作干巴酸笋烂饭,先将牛肉干切片,与酸笋、大米、水一起放入锅中,加入草果、八角、生姜少许调味,大火熬煮。

待干巴酸笋烂饭八成熟的时候,再加上事先准备好的配料,搅拌均匀。

再盖上锅盖焖个两分钟,剩下的就只待您细细品尝了。

佤族人民在漫长的历史长河中,创造了不少酸味佳肴。干巴酸笋烂饭这道美食,最出彩的地方就在于干巴和酸笋的味道融合,回味无穷。

来源:恒春临沧

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